Классификация грузинских вин

Классификация грузинских вин

Виноделие Грузии

История виноделия в Грузии

Грузия, может быть – это самый старый винодельческий регион в мире. Начало развития культуры винограда на местности Грузии по археологическим и этнографическим данным относится к эре энеолита (конец IV — начало III тысячелетия до н.э.). Свидетельством этого являются семечки культурного винограда, особые ножики для обрезки, декорации с изображением виноградовой Классификация грузинских вин лозы и др. предметы, отысканные в старых захоронениях. Также, о глубочайших корнях виноделия Грузии молвят и археологические раскопки старых поселений, возраст которых, по воззрению археологов, составляет 8 тыщ лет..

Изображение виноградовой лозы повсевременно находится на отысканных сосудах. Как Грузия приняла христианство (начало IV в.) вино обширно начало Классификация грузинских вин употребляться в религиозных обрядах, о чем свидетельствует отысканная винная утварь при монастырях. А уже после освобождения Грузии от арабского ига (II в.) совершенствовались технологии производства вин; были разработаны методы изготовления местных типов вин — кахетинских, имеретинских и картлинских. Тогда же и появились каменные и древесные прессы, двухстенные глиняные кувшины большой емкости Классификация грузинских вин (квеври), в каких регулировалась температура брожения сусла. По словам французского путника Шардена, в XVII веке, не было таковой страны, где выполнялось бы столько вина и такового свойства, как Грузия. А в 40-80-х гг. XIX века возникают 1-ые сведения о производстве игристого вина и коньяка. Уже в 70-х гг. XIX века в Классификация грузинских вин Грузии производили 7,6 млн. отдал вина, к 1913 его количество добивается 9,2 млн. отдал

Исторические корешки Грузии теснейшим образом переплетены с корнями виноградовой лозы, культурой виноградарства и виноделия. Отысканные при археологических раскопках на ее местности каменные прессы, давильни винограда, разные винные сосуды из глины и металла, относящиеся к III—II тысячелетиям Классификация грузинских вин до нашей эпохи, свидетельствуют о том, что еще в те времена виноделие Грузии было отлично развито. Даже посреди европейских ученых существует мировоззрение, что слово «вино» (wein, vin, wine, vino) в главных европейских языках происходит от грузинского «гвино».

Грузия считается одним из наистарейших очагов возникновения культурного винограда. Тут вино для Классификация грузинских вин грузина - это не просто спиртной напиток, и отношение к нему, быстрее, религиозное. Существует легенда о том, как крестительница Грузии святая Нино пришла сюда в 337 году из Каппадокии. Она несла крест из виноградовых лоз, связанный ее своими волосами.
И сейчас в Кахетии находится действующий дамский монастырь святой Нино, где Классификация грузинских вин находится ее гробница. А виноградовая лоза повсевременно находится в грузинских сказаниях, легендах, песнях. Даже христианство в Грузии было принято крестом, изготовленным из виноградовой лозы.

Вина Грузии делают уже несколько 1000-летий

В протяжении веков виноградарство являлось основой культурного земледелия в этой стране. Фонд аборигенных видов насчитывал более пятисот наименований. Наивысшего расцвета грузинское виноградарство Классификация грузинских вин достигнуло во 2-ой половине XIX века. Но, конкретно в это время, практически все виноградники были погублены виноградовой филлоксерой и грибковыми болезнями (оидиум милдью). Для восстановления грузинских виноградников из Франции были завезены филлоксероустойчивые подвои. В 1890 году в селе Сакара (Западная Грузия) был сотворен питомник с теплицей, ставший первым научным виноградарским Классификация грузинских вин центром.

География Грузии

Грузия – размещена в центральной и западной части южного Кавказа. Грузия отличается сложным рельефом: практически 2/3 местности гористая. Северная часть (более 1/3 площади страны) занята горной системой Огромного Кавказа. Климат переходный от субтропического к умеренному. В западной Грузии выпадает 1000-4000 мм осадков в год, в восточной ее части — 300-600 мм. Земли Классификация грузинских вин — красноземы, желтоземы, черноземы и др. Изрезанность и сложность рельефа Грузии определили обилие климата, почвенного покрова и системы ведения культуры винограда.

Сорта винограда

На сегодня в Грузии возделывается более 27 видов винограда.

Белоснежные – Ркацители, Мцване, Цоликоури, Цицка, Тетра, Крахуна

Красноватые – Саперави, Оджалеши, Александроули, Муджуретури, Кахури, Усахелоури, Каберне-Совиньон.

Регионы и виноградники

На местности Грузии выделены 5 виноградарских Классификация грузинских вин зон: Кахети, Картли, Имерети, Рача-Лечхуми и Зона Черноморского побережья.

Кахетия

Кахетия - историческая область Грузии, расположенная в верховьях рек Алазани и Иори (притоки реки Куры).
До VIII века заходила в состав Картли.
Со 2-й половины VII века Кахети отделилась в независящее феодальное княжество.
В 1104 году Правитель Давид Строитель при поддержке местных Классификация грузинских вин азнауров занял Кахети и включил её в объединённое Грузинское правительство.
Во 2-й половине XV века Кахети выделилась в самостоятельное королевство, которое вело в XVI - XVIII веках непрерывную борьбу за свою независимость против Ирана и Турции.
В 1762 г вышло объединение Картли и Кахети в одно королевство, которое в 1801 году Классификация грузинских вин было присоединено к Рф.

В Кахетии выращивают более 2/3 всего грузинского винограда, она обхватывает самые восточные предгорья Кавказа. Ее именитые долгожители лицезреют естественную причину собственного здоровья в силе и питательной ценности Саперави. Тут все еще пользуются неклассическими способами виноделия: в течение 3-4 месяцев сырье проходит ферментацию и мацерацию в закопанных в землю Классификация грузинских вин большущих кувшинах, именуемых квеври, в итоге чего появляются благоуханные, умопомрачительно различные, хотя и достаточно обыкновенные вина.

Главные качественные вина Кахети выполняются на предприятиях, имеющих более чем вековую историю, потому они могут быть отнесены к категории вин, чьи наименования контролируются по происхождению.

Кахетия и сейчас остается центром грузинского виноделия. Алазанская равнина является Классификация грузинских вин самым прославленным винодельческим районом Кахетии. Ее уникальное географическое месторасположение и хорошие земли делают безупречные условия для возделывания винограда.

Она размещена на высоте 200-500 м. над уровнем моря и простирается с северо-запада к юго-востоку на 110 км. Средняя ширина ее составляет 20 км. Климат равномерно мокроватый, с равномерно прохладной зимой и горячим Классификация грузинских вин летом. Земли карие, серо-коричневые, чернозёмы.

Виноградники микро зоны Цинандали размещены очень успешно для производства различных вин. Дело в том, что они размещены под маленьким уклоном, обращенным к северу. В Кахетии велико количество солнечных часов в итоге этого при созревании винограда в ягодах появляется очень огромное количество сахара Классификация грузинских вин, которое для производства сухих вин не требуется. При уклоне к северу виноград получает несколько меньше солнечных лучей, из-за этого в винограде созревает конкретно то количество сахара, которое нужно для получения сухих вин.

В Восточной Грузии более распространён сорт Ркацители («красная лоза») возделываемый на высоте 400-700 м. над уровнем Классификация грузинских вин моря. Из него создают красивые сухие белоснежные марочные вина светло-соломенных цветов с плодовым вкусом и узким запахом.

Другой сорт винограда, активно культивируемый в Восточной Грузии - Саперави («красильщик»), качественный грузинский винный сорт среднего и позднего созревания с узкой, но достаточно крепкой кожицей и сочной мякотью. Он дает густой розовый сок и Классификация грузинских вин приятный вкус.

Хорошие вина в этой части Грузии получают из сорта Мцване ( «зеленый») - один из ведущих белоснежных видов среднего и позднего периода созревания. Ягода имеет зеленовато-белый цвет, приятный вкус, сладкий с соответствующим сортовым запахом. В текущее время сорт Мцване употребляется для облагораживания марочных вин евро типа "Цинандали" и "Гурджаани", также для Классификация грузинских вин производства марочных вин "Манави".

Кахетинские вина отличаются выраженными сортовым запахом и букетом, насыщенным тёмно-янтарным либо тёмно-гранатовым (красноватые)цветом, высочайшей (до 14%) крепостью и экстрактивностью, умеренной кислотностью, терпкостью, огромным содержанием фенольных и красящих веществ.

КАРТЛИ

Картли - историческая область Восточной Грузии.
В древних и византийских источниках известна под заглавием Иберия Классификация грузинских вин.
С конца X века Картли стала ядром одного грузинского страны.
После его распада Картли во 2-й половине 15 века выделилась в самостоятельное Картлийское королевство, объединившееся в 1762 году с Кахети в единое правительство. В 1801 году оно вошло в состав Рф.

Картли занимает необъятную часть в бассейне реки Куры, обхватывает Горийскую (750 м над уровнем моря Классификация грузинских вин) и Мухранскую (560-600 м над уровнем моря) равнины.

Климат - умеренный, теплый, с сухим горячим летом. Осадки 350-500 мм в год.
Требуется орошение виноградников.
Стоит отметить, что природно-климатические условия Картли являются уникальным для получения виноматериалов для игристых вин Атенури.

Посреди бессчетных видов вин этого района важными являются Чинурии Горули Классификация грузинских вин Мцване. Картли производит местные сорта вин, столовые вина евро класса, десертные, бренди.

На местности Верхней Картли Месхети в текущее время виноградарство и виноделие не носят промышленного нрава, но имеют глубочайшие исторические корешки.

ИМЕРЕТИ

Имерети - историческая область в Западной Грузии, ранее носило заглавие Имеретинское королевство.
Центр - город Кутаиси.
Имеретинское королевство - одно Классификация грузинских вин из трёх самостоятельных феодальных царств Грузии (вместе с Картли и Кахети), образованное в конце XV века.
История Имеретинскоого королевства ознаменована неизменными феодальными смутами и благоденствием работорговли. Феодальные междоусобицы в особенности усилились в XVII веке. Только царю Соломону I (1752-84) удалось укрепить королевскую власть.
В 1811 Имеретинское королевство было превращено в Имеретинскую область Классификация грузинских вин Рф.

Имерети занимает восточную часть Западной Грузии в бассейнах и ущельях рек Риони, Квирила на высотах от 200 до 800 м. Климат этого района равномерно мокроватый.
Являясь одним из главных регионов виноградарства и виноделия, область характеризуется разнообразием сырьевых ресурсов.

Среднегодовая норма осадков достаточна для выкармливания винограда, в том числе и для очень Классификация грузинских вин поздних видов. В главном тут всераспространены местные сорта вин. В виноделии употребляются последующие сорта винограда: Цоликоури, Цицка, Крахуна, Горули Мцвана– для производства белоснежного столового вина; Оцханури Сапере, Саперави, Аладастури – для производства красноватого столового вина. Такие сорта, как Цицка, Горули Мцване, также чёрный Пино, Алиготе, Шардоне употребляется для производства игристых вин.
На базе многолетних традиций, с Классификация грузинских вин учетом особенностей местных видов сотворена уникальная имеретинская разработка изготовления столовых вин.

Брожение сусла делается в глиняных кувшинах, с добавлением выжимки в границах 4-6% от начального количества сусла, с 1,5-2-х месячной выдержкой виноматериала на мезге (мягеньком внутреннем слое кожицы виноградин).
Отменное столовое вино евро типа, гармоническое, тонкое, благоуханное, приятного вкуса выходит Классификация грузинских вин из винограда сорта Цицка.

Тот же сорт является главным виноматериалом для игристых вин этой зоны.

Рача-Лечхуми

Рача-Лечхуми - древная и очень многообещающая область для выкармливания винограда и производства вина в Грузии.
Расположенная севернее Имерети по берегам рек Риони и Нхенсицкали, эта территория представляет собой котловину, окаймленную со всех боков горными хребтами Классификация грузинских вин.

Климат равномерно мокроватый. Виноградники размещены в бассейнах рек Риони и Цкенисцкали, на высотах 500-800 м над уровнем моря.

Достаточное количество тепла и осадков (среднегодовая норма - 1000-1200 мм) обеспечивает винам очень высочайшее содержание сахара (30%). Местные сорта вин и различные методы их производства указывают на давнешние традиции виноделия в этом районе.
Из видов Александроули, Цоликоури Классификация грузинских вин, Цулукидзис Тетра, Усахелоури, Оджалеши, Муджуретули, Орбелури и других изготавливают высокоценные марочные красноватые и белоснежные природно-полусладкие и столовые сухие вина.

Вина Рача-Лечхуми относятся к более высококачественным винам западного региона Грузии. Это качественные полусладкие вина (типа Сотерна), сухие столовые и игристые по собственной природе вина. В этой области Классификация грузинских вин размещен маленький район Хванчкара, где делается известное полусладкое вино Хванчкара. Оно имеет уникальный вкус и замечательный цвет.

Систематизация грузинских вин

Юное вино - натуральное сухое вино, получаемое по принятой технологии из отдельных видов винограда либо их консистенции, реализуемое до 1 января последующего за урожаем винограда года.

Простое вино- юное вино, прошедшее технологическую обработку, реализация Классификация грузинских вин которого осуществляется не ранее, чем через три месяца после переработки винограда.

Вино без выдержки- получают так же, как и юное, но реализуют с 1 января последующего за урожаем винограда года.

Выдержанное вино- вино усовершенствованного свойства, получаемое по специальной технологии из отдельных видов винограда либо их консистенции, с неотклонимой выдержкой Классификация грузинских вин перед разливом в бутылки более 6 месяцев.

Марочное вино- выдержанное вино высочайшего свойства, приготовленное из определенных видов винограда, произрастающего в отдельных винодельческих районах либо микрорайонах, по специальной технологии. Длительность выдержки - более 1,5 года для марочных сухих вин и более 2 года для марочных крепких и десертных вин (считая с 1 января последующего за урожаем года). Исключение составляют Классификация грузинских вин вина кахетинского типа, срок выдержки которых более 1 года и десертные вина из мускатных видов винограда - более 1,5 года.
Марочные вина должны характеризоваться высочайшим неизменным качеством, сохраняющимся из года в год.

Коллекционное вино- марочное вино, которое после окончания выдержки в стационарном резервуаре дополнительно выдерживается в бутылках более 3 лет.

Вино контролируемого наименования - вино высочайшего Классификация грузинских вин свойства, получаемое из определенных видов винограда строго регламентированного района.

Виноделие Грузии

Способы производства грузинского вина требуют тщательного труда и выдержки.

Обычно собранный виноград для переработки доставлялся в особое помещение "марани"(винодельня).

Тут виноград помещался в большой чан-давильню - "сацханели" - выдолбленный цельный ствол огромного дерева.

Обычно виноград давили ногами. Это Классификация грузинских вин самый ласковый метод получения сусла, т.к. не повреждаются косточки, которые при дроблении присваивают сильную горечь вину.

Выделенный таким макаром виноградовый сок стекал по желобам для брожения, выдержки и хранения в особых кувшинах - квеври, имеющих конусообразную форму. Эти кувшины закапываются в землю, и только отверстие кувшина находится на уровне пола. Емкости таких Классификация грузинских вин кувшинов доходит до 500 декалитров. Погружение квеври в землю позволяет достигнуть относительно неизменной температуры (около 14 °С) при брожении сусла, также при его хранении. Это позволяет сохранять довольно длительное время безупречное качество вина. Брожение красноватого вина идет 4-5 дней конкретно на мезге, после этого сок отделяется от мезги и переливается Классификация грузинских вин в отдельную емкость, где идет дображивание. Из мезги дополнительно отжимают сок и также получают вино. Для белоснежного вина брожение вполне идет на мезге прямо до получения готового вина, обычно, это занимает 7-8 дней. Конкретно брожение виноградового сока на мезге присваивает вину приятную терпкость, которая свойственна для грузинских вин.


klassifikaciya-evm-po-razmeram-i-funkcionalnim-vozmozhnostyam.html
klassifikaciya-faktorov-riska-v-turizme.html
klassifikaciya-filtrov-po-sposobu-komponovki-filtrovalnogo-materiala.html