Классификация и ассортимент макаронных изделий

Зависимо от свойства и сорта муки макаронные изделия подразделяют на группы - А, Б, В и классы 1-й и 2-й. Изделия группы А - из муки из жесткой пшеницы (дурум); группы Б - из муки из мягенькой высокостекловидной пшеницы; группы В - из хлебопекарной пшеничной муки; 1-й класс - изделия из муки высшего сорта и 2-й класс Классификация и ассортимент макаронных изделий - изделия из муки 1-го сорта.

При внесении вкусовых добавок либо обогатителей группу и класс изделий дополняют заглавием добавки либо обогатителя, к примеру группа А 1-й класс яичный, группа А 2-й класс томатный.

Макаронные изделия всех групп и классов подразделяют на четыре типа: трубчатые изделия - в виде Классификация и ассортимент макаронных изделий трубок разных длины и поперечника; нитеобразные - в виде нитей различных длины и сечения; лентообразные - в виде лент разных длины и ширины; фигурные - упрессованные и штампованные различной формы и рисунка.

Трубчатые макаронные изделия по форме и длине подразделяют натри подтипа: макароны, рожки, перья. Макароны представляют собой трубку с прямым срезом длиной Классификация и ассортимент макаронных изделий 15-20 см (недлинные) и более 20 см (длинноватые); бывают одинарные и двойные гнутые. Рожки - изогнутая трубка с прямым срезом длиной 1,5-4,0 см по наружной кривой. Перья - трубка с косым срезом длиной от 3 до 10 см от острого до тупого угла. Каждый подтип зависимо от размера поперечного сечения подразделяют на виды. До 4,0 мм - соломка, 4,1-5,5 мм - особенные Классификация и ассортимент макаронных изделий, 5,6-7,0 мм - простые и поболее 7 мм - любительские. Макароны и рожки делятся на соломку, особенные, простые и любительские, а перья бывают только особенные, простые и любительские. Макароны длиной от 5 до 13,5 см именуют ломом, а наименее 5 см - крошкой.

Нитеобразные макаронные изделия (вермишель) зависимо от размера поперечного сечения (в мм) подразделяют на Классификация и ассортимент макаронных изделий последующие виды: паутинка - менее 0,8; узкая - менее 1,2; обычная - менее 1,5; любительская - менее 3,0. Подлине различают вермишель маленькую (более 1,5 см) и длинноватую (более 20 см), одинарную либо скрученную в два раза. Выпускают также вермишель, уложенную в виде мотков, гнезд, бантиков. Масса и размер их не ограничиваются. Вермишель длиной наименее 1,5 см считается крошкой.

Лентообразные Классификация и ассортимент макаронных изделий макаронные изделия (лапша) могут быть длинноватыми двойными гнутыми либо одинарными длиной более 20 см и маленькими длиной более 1,5 см. Поверхность лапши может быть гладкой либо рифленой; края - прямые, пилообразные и волнообразные. Ширина лапши может быть от 3 до 10 мм, толщина - менее 2 мм. Выпускают лапшу в виде гнезд, мотков, бантиков. Лапша длиной наименее 1,5 см Классификация и ассортимент макаронных изделий считается крошкой.

Фигурные изделия вырабатывают хоть какой формы и размеров. Упрессованные изделия - в виде ракушек, спиралек, косичек, ракушек-куколок, лилии и др.; штампованные изделия - в виде звездочек, букв алфавита, шестеренок и др. Наибольшая толщина какой-нибудь части изделий на изломе не должна превосходить: 1,5 мм - штампованных и 3,0 мм - упрессованных. Фигурные Классификация и ассортимент макаронных изделий изделия, нехарактерной данному виду формы, относят к деформированным.

Не считая обычных макаронных изделий влажностью 12% на мировой рынок поступают сырые макаронные изделия влажностью 28% и сроком реализации 24 часа.

Ассортимент макаронных изделий расширяют за счет увеличения пищевой ценности и сотворения новых видов изделий лечебно-профилактического предназначения. Изделия безбелковые получают из кукурузного Классификация и ассортимент макаронных изделий крахмала нативного и набухающего с внесением обогатителей в виде витаминов группы В и глицерофосфата. Они имеют белоснежный цвет, после варки становятся прозрачными, поверхность их матово-гладкая, на изломе мучнистая. Вкус - нейтральный, запах отсутствует. Рекомендуются для диетического питания лиц с почечной дефицитностью. Выпускают также:

В ассортименте макаронных изделий в других странах находятся изделия усовершенствованного вкуса. Так Классификация и ассортимент макаронных изделий, в упаковку макаронных изделий помещают пилюлю, состоящую из поваренной соли - 60%, овощного концентрата - 20, глуамата натрия - 10, карамели - 1, чеснока - 0,1, перца - 0,1, муки - 0,1, пылеобразного соевого соуса - 5, глюкозы - 5%; изделия из цельносмолотого зерна; изделия с наполнителями (внутренностями из мяса и овощей); изделия с приправами из чеснока, кофе, в виде готовых сухих завтраков, именуемых "макаронные чипсы"; замороженные изделия. Вырабатывают Классификация и ассортимент макаронных изделий также изделия для долгого хранения, которые упаковывают в теплостойкие пакеты и облучают с 2-ух сторон ИК-лучами при 100-160 °С в течение 3-4 мин. Под действием ИК-лучей происходит стерилизация изделий, в итоге чего их сохраняемость возрастает.


klassifikaciya-gruzinskih-vin.html
klassifikaciya-harakterov.html
klassifikaciya-himicheskih-svyazej.html