Классификация и функции липидов. Строение, свойства и важнейшие представители жирных кислот и триацилглицеролов.

Липиды – разнородная группа природных соединений, практически либо вполне нерастворимых в воде, но растворимых в органических растворителях, дающих при гидролизе высокомолекулярные жирные кислоты. Общий признак липидов – наличие высокомолекулярных жирных кислот и гидрофобность. Содержат как минимум одну полярную группу, которая может служить местом связывания с другими компонентами. Липиды, содержащие полярные и неполярные группы – амфипатические Классификация и функции липидов. Строение, свойства и важнейшие представители жирных кислот и триацилглицеролов. (встречаются в био мембранах и других поверхностях раздела меж аква средой и гидрофобными областями снутри клеток).

Функции липидов:

1. Являются запасными соединениями, основной формой запасания энергии и углерода.

2. Служат формой, в какой транспортируется эта энергия.

3. Являются структурными компонентами мембран.

4. Несут защитную функцию в плодах, овощах, листьях растений Классификация и функции липидов. Строение, свойства и важнейшие представители жирных кислот и триацилглицеролов., в клеточных стенах микробов.

По структуре липиды делятся на 3 группы:

1) обыкновенные липиды (эфиры жирных кислот и спиртов);

2) сложные липиды (жирные кислоты, спирты, составляющие различного хим. строения);

3) производные липидов (жирорастворимые витамины и их предшественники).

Жирные кислоты представляют собой длинноватые УВ цепи с концевой карбоксильной группой. Друг от друга отличаются длиной УВ хвоста Классификация и функции липидов. Строение, свойства и важнейшие представители жирных кислот и триацилглицеролов., степенью их насыщенности (числом 2-х С-С связей в УВ хвосте) и положением двойных связей.

Ɵ

О

О=С

α СН2 Жирная

β СН2 кислота

3

γ СН2 Жирная

ε СН2 ацильная

СН2 группа

СН2 Углеводородный

7

СН2 хвост

СН2

СН2

СН2

11

ω СН3

Природные ЖК представляют собой монокарбоновые кислоты, содержащие линейные УВ цепи с чётным числом атомов С от 14 до 22. Содержание ненасыщенных ЖК в Классификация и функции липидов. Строение, свойства и важнейшие представители жирных кислот и триацилглицеролов. липидах выше, чем насыщенных.

Физ. характеристики насыщенных ЖК – твёрдая воскообразная смесь при комнатной температуре (22оС), высочайшая температура плавления.

Физ. характеристики ненасыщенных ЖК – масла при комнатной температуре (22оС), низкая температура плавления.

Ненасыщенные ЖК, имеющие только одну двойную связь именуются мононенасыщенными, а имеющие 2 и поболее – полиненасыщенными.

С повышением длины УВ хвоста Классификация и функции липидов. Строение, свойства и важнейшие представители жирных кислот и триацилглицеролов. точки плавления увеличиваются, ванн-дер-ваальсовы взаимодействия усиливаются.

В насыщенных ЖК УВ хвост может принимать огромное количество конфигураций вследствие полной свободы вращения вокруг одинарной связи. В ненасыщенных ЖК – цис- и транс-конфигурации. Цис-форма наименее размеренна, чем транс-форма.

Полиненасыщенные ЖК стремительно окисляются на открытом воздухе.

При всём обилии ЖК в Классификация и функции липидов. Строение, свойства и важнейшие представители жирных кислот и триацилглицеролов. высших растениях находится в главном насыщенная пальмитиновая кислота (С15Н31СООН) и две ненасыщенные кислоты – олеиновая (С17Н33СООН) и линолевая (С17Н31СООН) кислоты. Насыщенная стеариновая (С17Н35СООН) кислота в растениях практически не встречается, а кислоты от С20 до С24 встречаются изредка. У микробов Классификация и функции липидов. Строение, свойства и важнейшие представители жирных кислот и триацилглицеролов. полиненасыщенные кислоты отсутствуют.

Мыла – натриевые соли жирных кислот с длинноватой цепью (16-18 атомов С), образующие в воде мицеллы, стабилизируемые за счёт гидрофобных взаимодействий. Владеют качествами ПАВ – детергентов; рК ЖК 4-5.

Триацилглицеролы – сложные эфиры трёхатомного спирта глицерина и трёх жирных кислот. Функция – запасание и хранение энергии и углерода. Триацилглицеролы с твёрдой смесью Классификация и функции липидов. Строение, свойства и важнейшие представители жирных кислот и триацилглицеролов. – жиры, с водянистой – масла.

О

ǀǀ

О СН2—О—С—R

ǀǀ ǀ

R’—С—О—СН О Триацил-L-глицерол

ǀ ǀǀ

СН2—О—С—R’’

Триацилглицеролы различаются природой и расположением 3-х остатков ЖК, соединённых с глицерином сложноэфирной связью. Зависимо от типа остатков ЖК делятся на обыкновенные (во всех положениях одна и та же ЖК) и Классификация и функции липидов. Строение, свойства и важнейшие представители жирных кислот и триацилглицеролов. смешанные (остатки 2-ух либо трёх различных ЖК).

Триацилглицеролы способны вступать во все хим реакции, характерные сложным эфирам. Наибольшее значение имеет реакция омыления (с КОН), в итоге которой образуются глицерин и соли жирных кислот (калиевые).

При сильном и длительном взбалтывании образуют эмульсии – дисперсные системы с водянистой дисперсной фазой (жир) и водянистой дисперсионной Классификация и функции липидов. Строение, свойства и важнейшие представители жирных кислот и триацилглицеролов. средой (вода). Для получения стойких эмульсий употребляют эмульгатор.


klassifikaciya-i-gruppirovka-v-statistike.html
klassifikaciya-i-harakteristika-assortimenta-shvejnih-tovarov.html
klassifikaciya-i-harakteristika-fizicheskih-uprazhnenij-primenyaemih-v-lfk.html